ざっくり一つのレーベルで読むというのなら新紀元文庫ですかね。

http://www.shinkigensha.co.jp/genre/?c=shinkigen-bunko

ここより詳しい本は当然たくさんありますが、詳しくなればなるだけ表現が難しく、

予備知識なしに読むのは難しくなります。

予備知識なしで楽に読めるというのならこの辺でしょう。

さすがに1冊で済ますと各神話ごとに5ページ以下になって、何が面白いのかわからなくなってしまいます。

なのでレーベル単位でおすすめします。