現在40歳で、10年後ぐらいに飲食店を開業したいと考えています。飲食業への関わり方と今後やっておくべきことについて、稲田さんのご意見を伺いたいです。

現在収入がそれなりにあるので、事業資金として数千万円ぐらいは用意できそうです。

目的は、会社引退後の働き甲斐と、フローでのキャッシュインの確保手段の一つという位置付けです。ただ、生活資金は別の手段で確保予定なので、多少利益が出れば良いかなぐらいの趣味枠で緩く考えています。

既に閉店していますが両親が飲食店を営んで育ててくれたこともあり、飲食業に愛着が強く、いつかは自分の店をと憧れています。しかし、資金繰りに常に苦労していた両親も見ているので、余裕のある状態以外で手を出すのは危険と考えています。

飲食経験としては小中高で両親の店の手伝い、キッチン経験としてはフルタイムで4年間イタリア料理店、ホールは大き目の中華レストランと結婚式配膳でバイトの黒服3年、カウンターのみのの個人経営のダイニングバーで2年バイトという感じです。ただ、飲食業離れて15年以上なので開業前には1-2年フルタイムで働くことも想定しています。また、現行がコンサルなので、事業目線での金勘定はある程度できます。

お店のイメージはまだぼんやりですが、カウンターメインの20席以下で、夕方〜深夜帯営業のお酒メインで考えています。ターゲット顧客やメニューコンセプトなどは、開店候補エリアが決まったら、意識的に数ヶ月そのエリアで食べ飲み歩いてその街のニーズを調査して決めたいと考えています。最初に決めたコンセプトがダメそうだったら、事業資金の範囲内で何度かピボットして探っていくのが良いかと考えています。

長くなってしまいましたが、冒頭の質問に戻ると、お伺いしたいのは以下2点です。

・仮に開業するとした場合、今後どのような経験やスキルを身に付けておくべきでしょうか？

・資金面で余裕があるので、自分で開業以外にも飲食店に関わる選択肢もある気がしています。何かオススメのやり方などはありますでしょうか？

よろしくお願いいたします。