山手言葉という言い方は初めて聞きましたが、いわゆるお嬢様言葉ということであればすでに言語学の役割語研究で来歴などがわかっています。

なお下記書籍でも山手言葉という言い方に触れられていないので、「なぜそれは山手言葉と呼べるのか」は回答できません。

ヴァーチャル日本語 役割語の謎 (岩波現代文庫 学術466)
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6か月

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トピルツィン/ウンフェルスさんの過去の回答
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