僕が洋書を買い漁っていた時は、コツなんてありませんでした。選り分ける術などなく、そもそも選り分けられるスキルもありませんでしたから。

なので手に入るものは片っ端からランダムに買っていっただけです。

正直、大半は役立たずでした。たまにアタリがあってラッキー、ってなくらいのもんです。でも僕は今でも、それで良かった、というかそれが良かったと思っています。なので質問者さんにもそれをお勧めします。無駄こそ文化です。

インドのベジ料理でおすすめなのはこちらです。

Dakshin: Vegetarian Cuisine from South India https://amzn.asia/d/0bHSi6l8

これは南インドで出版された本の欧米版のリイシューで、レシピはガチですが、写真はリイシューの際に撮り下ろされたもので、大嘘です。ただしそれはとても良い嘘です。実在しない、空想上のパラダイスとしての南インドが描かれています。これが徹底的に素晴らしい。まあ奇書と言えば奇書ですが。