イナダシュンスケ:僕が知る限り、カレーが熱々なのは日本だけです。カレーに限らず日本人が特に熱々を好むのはなぜか、という考察は以前行いましたが、ここでは長くなるので省略します。 このことに関して「手で食べるにはぬるいくらいがいいからだ」ということもよく言われますが、手で食べる人がほとんどいなくてもやっぱりそうだったりするので、むしろ、熱々であることを喜ぶ人が特にいないと考えた方が良いような気もします。冷め切ったものよりは温もりが残っている方がいい、という価値観なら確実にありますし、一種類ずつのカレーを順番に仕上げるタイプの店なら「たまたま」熱々が出てきたりはしますが。 フードコートなどで何種類ものカレーを保温しながら販売しているお店でも、その保安器の設定温度は、腐敗温度帯を少し超えたくらいのせいぜい60℃くらいという印象です。これは実はとても合理的です。なぜならカレーに限らず大体の料理は、保温の温度が高ければ高いほど、急激に変質・劣化が進むから。屋台に限らず多種のカレーを一度に出すようなスタイルのレストランでも、オペレーションは同じようなものだと思われます。 そんな状況はネパールも同じようなものと思われます。もっともネパールは、（日本ほどではないけど）熱々文化圏である中国の影響もインドより大きいので、地域によって状況が少し違う可能性はありますが。 日本のネパール料理店においてダルバートが熱々なのは、彼らの中で「日本人は熱々でないと納得しない」という認識が完全に浸透しているという理由もあるのではないでしょうか。彼らが「日本人に好まれる（嫌われない）ものを提供する」ということに腐心する姿勢は、いわゆる「インド・ネパール店」と呼ばれる店において徹底されています。 また、ダルバートの場合、熱々で提供すべきアイテムはせいぜい２種類です。汁気のあるチキンカレーとダル、みたいな感じですね。それ以外のドライなタルカリやサーグは、常温かそれに近いことが多いのではないでしょうか。２種類であれば、熱々で出すオペレーションにも大きな負荷はありません。 そういう店でも、おかわりのダールやグレイヴィは普通にぬるかったりもした経験はありませんか？　「特別扱いは最初だけで勘弁してください」みたいな感じなのかな。