杉本憲彦:この質問に私が答えるべきか微妙ですが、素人なりのコメントとして書きます。 合うの段階がどれくらいを求めるかによるのですが、基本的に同郷のワインを合わせると相性が良いです。 例えば、ブルゴーニュの赤ワインと同郷のエポワス（ウォッシュタイプ）です。 国を合わすだけでも可能性は高くなると思いますが、できれば地域まで考えた方がいいと思います。 あとはそのワインに含まれる香りを持っているチーズは合うと思います。シェーブルだと獣臭があるので、シラーやグルナッシュとか。 私の個人的な感覚だと、コンテやミモレットは万能で、いろいろ合うのですが、白カビ系（カマンベールなど）や青カビ系（ゴルゴンゾーラなど）はワインを選ぶ印象です。 チーズもワインも熟成するので、古いワインと古いチーズ、新しいワインと新しいチーズにした方が相性もいいと思います。 ワインとの相性をマリアージュ（フランス語で結婚）といいます。 基本も抑えつつ、いろいろ試して、合うか合わないかを考えるのも楽しみの一つかな、と思っています。

パグハベポ:赤ワインに合うチーズとしては、カマンベール、グリュイエール、コマンダン、ピエロ、ジャンボリー、グリューワンなどの、強い味わいのあるチーズが適しています。また、年季の効いたチーズや、熟成チーズも赤ワインとの相性が良いです。 一方、白ワインに合うチーズにも様々な種類があります。ブリーチは 白ワインに合うチーズの中でも最も人気があります。軽い味わいと酸味が特徴で、ワインとのバランスがよく調和します。次に、トリュフチーズは白ワインに合うチーズの中でもトップクラスのチーズで、高級感ある風味と香りが特徴です。次にソーヴドールは柔らかい口当たりと芳醇な味わいが特徴で、ワインとの調和も抜群です。また、チェダーは苦味が強いため、白ワインに合わないとされていますが、熟成させることでワインとの調和も抜群になります。最後に、ブルゴーニュチーズは上品な風味と香りが特徴で、ワインとの調和も抜群です。 さまざまなチーズを食べてみてお好みのものを探してみてください。