ココアバターに少量のリン脂質分子を加えることで、質の高いチョコレートの特徴に必須なココアバターの結晶化が加速され、V型結晶が形成されることが明らかになったと記事で読みました。なんだかもう料理ではなく科学的に食料がおいしくなる方法を模索する時代になってきていますが、街のレストランやホテルのシェフなど化学に全く関わっていない人にしか出せない味というものはあるのでしょうか?人間の可能性を知りたいです。
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